Notre Viande
Nous sélectionnons personnellement chaque pièce afin de garantir que seule la meilleure viande arrive dans nos assiettes. Ce travail est rendu possible grâce au savoir-faire et à l’engagement de nos amis de Cárnicas Goya, avec qui nous partageons la même passion pour l’excellence. La qualité de notre viande a été récompensée à de nombreuses reprises, témoignant de notre engagement envers des produits d’exception et le respect de la tradition.
Le Menu Traditionnel
Nous servons le menu traditionnel de cidrerie, préparé dans le plus grand respect de la cuisine traditionnelle : omelette à la morue, morue au pil-pil, txuleta grillée (côte de bœuf) et, pour terminer, fromage Idiazabal accompagné de noix et de pâte de coing.
Sur demande, nous proposons également des poissons grillés (du lundi au jeudi) ainsi qu’un cheesecake maison.
Txotx – Du cidre directement du tonneau
Tout au long de la saison, à la cidrerie Begiristain, vous pouvez vivre l’expérience du txotx pendant le déjeuner ou le dîner, en dégustant différentes variétés de cidre naturel directement au tonneau.
Cette tradition, toujours bien vivante aujourd’hui, remonte à l’époque où les propriétaires de bars, de restaurants et de sociétés gastronomiques se rendaient dans les cidreries pour goûter les cidres avant de choisir ceux qu’ils achèteraient.